" Face à l’état de la planète, la cuisine est une des clés de
la transition écologique qui s’impose à notre société. "
Olivier Roellinger, Pour une révolution délicieuse
Muffins aux framboises et pistaches


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Ingrédients :
  • 250 g de framboises surgelées
  • 50 g de pistaches concassées
  • 125 g de farine de riz
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de farine de manioc
  • 140 g d’huile d’olive
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre blond
  • 1 sachet de levure sans gluten natali 7 g
Réserver une douzaine de framboises entières et des pistaches pour la décoration. Concasser le reste des framboises congelées et replacer les en attente dans le congélateur le temps de la préparation.

Dans un grand récipient, fouetter longuement les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et double de volume.
Ajouter le mélange de farines et fécules, la levure puis l'huile d'olive.
Ajouter les brisures de framboise et les pistaches concassées.

Garnir de caissettes vos moules à muffins. Graisser l'intérieur de vos caissettes en papier et les remplir au 2 /3 avec la préparation. Piquer dans chaque muffin une belle framboise entière et des morceaux de pistaches.
Cuire dans un four à 180 °C environ 25 mn.

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