" Face à l’état de la planète, la cuisine est une des clés de
la transition écologique qui s’impose à notre société. "
Olivier Roellinger, Pour une révolution délicieuse
Papaye confite et son crumble

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Ingrédients pour 4-6 personnes :
  • 600 g de papaye mûre à point
  • 25 g d’huile de coco
  • 50 g de raisins secs
  • 4 c à s rase de sucre rapadura (40 à 60 g)
  • 1 citron vert pour le zeste
  • de la vanille
Crumble sans cuisson :
  • 150 g d’amande mondées (blanches)
  • 50 g de sucre de coco
  • 4 figues séchées en petits morceaux
  • 1 c à s rase de cannelle en poudre
  • 1 pointe de vanille
Eplucher la papaye et la débiter en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Faire dorer délicatement les morceaux de papaye dans une poêle avec l’huile de coco. Ajouter la vanille et cuire à feu moyen pendant 5 mn en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Arrêter le feu et verser le confit dans un récipient afin d’y ajouter le sucre rapadura, les raisins secs et le zeste de citron vert. Remuer délicatement, le confit est prêt ! Laisser en attente le temps de préparer le crumble.

Dans un robot à lame en « S », rassembler tous les ingrédients du crumble et travailler les ingrédients pour obtenir un sable grossier.

Servir ce délicieux confit de papaye accompagné de son crumble soit en verrine soit dans un plat à bord haut.


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