" Face à l’état de la planète, la cuisine est une des clés de
la transition écologique qui s’impose à notre société. "
Olivier Roellinger, Pour une révolution délicieuse
Spaghettis de courgettes au parmesan de cajou

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 petites courgettes longues
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 pointe de sel
Pour le parmesan de cajou :
  • 100 g de noix de cajou
  • 1 ou 2 belles dattes dénoyautées
  • 1 c. à soupe bombée de pulpe de noix de coco déshydratée
  • 1 c. à café bombée de paprika doux
  • 1/2 c. à café de poudre de curry
  • 1 pointe de piment de Cayenne
Laver et brosser les courgettes sous l’eau sans les éplucher totalement. A l’aide d’un coupe légumes en spirales ou d’un éplucheur à julienne découper les courgettes en filaments très fins type spaghettis. Arroser de jus de citron, ajouter une pointe de sel et laisser en attente pendant que vous préparer le parmesan de cajou pimentée.
Déposer tous les ingrédients du parmesan de cajou dans le bol d’un blender. Mixer le tout sans excès pour que la préparation prenne l’aspect d’une poudre façon parmesan. Vérifier l’assaisonnement et corriger si besoin.
Servir ce parmesan en guise d’assaisonnement avec les spaghettis de courgettes.

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