" Face à l’état de la planète, la cuisine est une des clés de
la transition écologique qui s’impose à notre société. "
Olivier Roellinger, Pour une révolution délicieuse
Soupe
de potimarron
à la cacahuète


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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 500 g de potimarron
  • 500 g de tomates fraîches bien mûres ou de tomates pelées en boite
  • 2 gros oignons blancs
  • 1 c à c de bouillon de légumes déshydraté
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de curry
  • 2 c à s de purée de cacahuète
  • 1 c à s de persil finement ciselé
  • des cacahuètes hachées grossièrement
  • sel et poivre
Dans un faitout à fond épais faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le potimarron en morceaux et le curry.

Dissoudre le bouillon de légumes dans 50 cl d'eau et l'ajouter dans le récipient de cuisson.
Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.

Stopper la cuisson, ajouter la purée de cacahuète, saler, poivrer et mixer longuement pour obtenir un velouté. Vérifier l'assaisonnement et ajuster la consistance en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Servir bien chaud accompagné du persil ciselé et des cacahuètes concassées.

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