Découvrez quelques unes des recettes saines et simples à réaliser
de Mariannick...
Bon appétit !

 
Velouté de
papaye verte


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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 800 g de papaye verte épluchée
  • 40 cl de lait de coco
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 c à c de bouillon de légumes en poudre (facultatif)
  • 50 cl d’eau chaude
  • sel, poivre et 2 gousses de cardamone si souhaité
Cuire les morceaux de papaye à la vapeur.
Ouvrir les gousses de cardamone pour y recueillir les graines.

Réunir dans le bol d’un blender puissant la papaye cuite, le lait de coco, la tomate séchée, le sel, le poivre, le bouillon de légumes, les graines de cardamone et l’eau chaude. Mixer le tout finement jusqu’à obtenir une belle consistance veloutée en ajoutant juste assez d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.

Vérifier l’assaisonnement et consommer de suite tout chaud.

Papaye confite et son crumble

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Ingrédients pour 4-6 personnes :
  • 600 g de papaye mûre à point
  • 25 g d’huile de coco
  • 50 g de raisins secs
  • 4 c à s rase de sucre rapadura (40 à 60 g)
  • 1 citron vert pour le zeste
  • de la vanille
Crumble sans cuisson :
  • 150 g d’amande mondées (blanches)
  • 50 g de sucre de coco
  • 4 figues séchées en petits morceaux
  • 1 c à s rase de cannelle en poudre
  • 1 pointe de vanille
Eplucher la papaye et la débiter en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Faire dorer délicatement les morceaux de papaye dans une poêle avec l’huile de coco. Ajouter la vanille et cuire à feu moyen pendant 5 mn en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Arrêter le feu et verser le confit dans un récipient afin d’y ajouter le sucre rapadura, les raisins secs et le zeste de citron vert. Remuer délicatement, le confit est prêt ! Laisser en attente le temps de préparer le crumble.

Dans un robot à lame en « S », rassembler tous les ingrédients du crumble et travailler les ingrédients pour obtenir un sable grossier.

Servir ce délicieux confit de papaye accompagné de son crumble soit en verrine soit dans un plat à bord haut.


 
Moelleux au
giraumon


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Ingrédients :
  • 300 g de courge râpée finement (giraumon ou potimarron)
  • 150 g de poudre d’amande
  • 100 g de farine de riz
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre rapadura
  • 1 sachet de poudre à lever Natali 7 g
  • 2 c à café d’épices pour pain d’épices
  • 2 c à s d’huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de petits cubes d’écorces de citrons confits
  • 50 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

Préchauffer le four à 180 ° C (th.6).
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre le sucre brun avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente sensiblement de volume.
Incorporer l’huile de coco liquide, le sel, la poudre d’amande, la farine de riz, les épices et la poudre à lever.

Mélanger le tout avant d’ajouter le giraumon râpé qui apporte toute la souplesse à la préparation puis les cerneaux de noix concassés et les petits cubes de citrons confits. Travailler la pâte pour rendre le mélange homogène et incorporer au final délicatement les blancs d’oeufs en neige.

Verser dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Salade de chou à la vinaigrette japonaise

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • Un chou pommé bien frais
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge émincé ou d’échalote
  • 1 c. à café de sucre brun de canne
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • quelques pousses d’alfalfa
  • Pincée de sel et poivre moulu et une pointe de piment si souhaité
Commencer d’abord par la vinaigrette japonaise. Ciseler l’oignon rouge ou l’échalote très finement. Dans un bol, fouetter le vinaigre de riz, l’oignon rouge ou
l’échalote et le sucre brun jusqu’à dissolution complète du sucre.
Verser l’huile de sésame, saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Laisser la sauce en attente pour préparer le chou. Détacher les grandes feuilles extérieures du chou et les garder pour la présentation. Laver les et passer le reste du chou sous l’eau.
Le couper en deux et émincer finement au couteau ou à la mandoline la moitié de chou. Dresser la salade dans un grand bol chemisé avec les grandes feuilles vertes foncées. Répartir la sauce et laisser macérer 10 à 15 minutes.

Chauffer à sec dans une poêle les graines de sésame pour les griller sans les brûler.
Parsemer de graines de sésame grillées et de pousses d’alfalfa.
Servir cette salade sans tarder pour que le chou reste croquant.

Chia
pudding


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Ingrédients pour deux coupelles :
  • 25 cl de lait végétal de votre choix
  • 1 c. à café de sirop d’agave ou d’érable
  • 1 pincée d’épices de votre choix
  • 25 g de graines de chia blanc ou gris
A l’avance (environ 8 h), mélanger le lait végétal, le sucre, les épices et les graines de chia dans un bol. Laisser prendre 15 minutes en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet la préparation pour éviter que les grains ne s’amalgament au fond du récipient. Dès que la consistance crémeuse est atteinte, couvrir le bol et le laisser au réfrigérateur plusieurs heures (6 à 8 h).
Déguster accompagné de fruits frais de votre choix et de quelques fruits secs (superaliments).

Autres exemples de recettes :
  • 25 cl de lait de coco + 25 g de graines de chia + 1 c. à café de poudre de cacao cru + une pincée d’épices et une 1 c. à café de sirop d’agave
  • 25 cl de lait d’amande + 25 g de graines de chia + 1 c à café de sirop d’agave + 1 pincée de poudre de gingembre et de cannelle et 1 c. à café de pollen frais de ciste (vendu congelé)

Spaghettis de courgettes au parmesan de cajou

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 petites courgettes longues
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 pointe de sel
Pour le parmesan de cajou :
  • 100 g de noix de cajou
  • 1 ou 2 belles dattes dénoyautées
  • 1 c. à soupe bombée de pulpe de noix de coco déshydratée
  • 1 c. à café bombée de paprika doux
  • 1/2 c. à café de poudre de curry
  • 1 pointe de piment de Cayenne
Laver et brosser les courgettes sous l’eau sans les éplucher totalement. A l’aide d’un coupe légumes en spirales ou d’un éplucheur à julienne découper les courgettes en filaments très fins type spaghettis. Arroser de jus de citron, ajouter une pointe de sel et laisser en attente pendant que vous préparer le parmesan de cajou pimentée.
Déposer tous les ingrédients du parmesan de cajou dans le bol d’un blender. Mixer le tout sans excès pour que la préparation prenne l’aspect d’une poudre façon parmesan. Vérifier l’assaisonnement et corriger si besoin.
Servir ce parmesan en guise d’assaisonnement avec les spaghettis de courgettes.

Soupe de carottes d'inspiration thaïe


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Ingrédients pour deux personnes :
  • 2 belles carottes
  • 12 cl de poudre de coco déshydraté
  • 1 petite gousse d'ail
  • 10 à 15 g de gingembre frais
  • 2 c à café de miso blanc ou a défaut du tamari
  • 2 verres d'eau bouillante
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 brins de coriandre
  • 1 jus d'orange
  • du sel et du piment si souhaité
Réunir tous les ingrédients dans le blender sauf le basilic et la coriandre. Mixer longuement pour obtenir une texture lisse et ajouter au final le basilic haché.
Parsemer de verdures d’oignons et de coriandre.
Servir chaud et consommer sans tarder.